Définition de 'Cachupa'
Plat national du Cap-Vert
Par Maxime Boudrias
Mise à jour : 28 juillet 2024
Cachupa c'est quoi ?
Le cachupa, plat national du Cap-Vert, est un ragoût riche composé de maïs, haricots, légumes, viande ou poisson, avec une base à l'hominy, des grains de maïs séchés. Ce maïs est ensuite mijoté avec des haricots rouges, oignons, tomates et poivrons, souvent préparés la veille en trempant le maïs et les haricots dans l'eau froide.
La viande varie selon les régions, incluant le bœuf, le porc, le poulet, ainsi que le poisson et les fruits de mer dans les zones côtières. Des saucisses et du bacon sont souvent ajoutés pour enrichir le goût, tandis qu'en fin de cuisson, les légumes tels que les patates douces, le manioc et le chou frisé viennent compléter le plat.
Le secret du cachupa vient de sa cuisson lente, avec des ingrédients mijotés à feu doux pendant des heures pour que les saveurs se marient parfaitement. Ce ragoût copieux est souvent accompagné de pain ou de riz, et les restes dégustés le lendemain deviennent encore plus savoureux.
Il existe deux variantes principales de cachupa : le Cachupa Rica, plus cher car riche en viandes, et le Cachupa Pobre, plus modeste, à base de poisson. En portugais, "rica" signifie riche et "pobre" signifie pauvre, reflétant les différences sociales à travers la gastronomie. Le "cachupa de pauvre" et le "cachupa de riche" montrent que ce plat est bien ancré dans la culture et la langue du peuple.
Le Cachupa Fresca (cachupa fraîche) se réfère à un cachupa fraîchement préparé, tandis que les restes de cachupa sont souvent frits avec des oignons jusqu'à ce que le liquide soit absorbé ou évaporé. Connue sous les noms de Cachupa Guisado, Cachupa Refogado ou encore Cachupa Frita, cette version permet de redécouvrir ce plat traditionnel sous une autre forme. Souvent servie avec un œuf au plat et de la saucisse locale, offrant un petit-déjeuner nourrissant.
Exemple d'utilisation du mot Cachupa dans une phrase
« Demain matin, vas-tu préparer un cachupa guisado avec les restes ? »
« Rien de mieux qu'un cachupa fresca pour goûter à la cuisine du Cap-Vert. »
Origine du mot
Il est dit que le cachupa serait née au Cap-Vert à l'époque de l'esclavage. Les esclaves préparaient un plat mijoté en utilisant le peu d'ingrédients qu'ils avaient sous la main, comme du maïs, des haricots et des légumes. La recette s'est ensuite enrichie en y ajoutant du poisson ou de la viande et des produits importés comme la pomme de terre et la saucisse portugaise (chouriço).
De nos jours, appréciée de tous, le cachupa est souvent servi lors d'occasions spéciales et de réunions de famille, et est devenu un emblème de la culture et du Cap-Vert.
Photo de Cachupa
© Maxime Boudrias
