Definición de 'Cachupa'
Por Maxime Boudrias
Actualizado: 28 de julio de 2024
¿Qué es Cachupa?
La cachupa, el plato nacional de Cabo Verde, es un guiso bastante contundente hecho con maíz, frijoles, verduras, carne o pescado, y tiene una base de hominy, que son granos de maíz secos. Este maíz se cocina a fuego lento con frijoles rojos, cebollas, tomates y pimientos, y generalmente se prepara el día antes, dejando el maíz y los frijoles en agua fría.
La carne varía según la región, e incluye carne de res, cerdo, pollo, así como pescado y mariscos en las zonas costeras. A menudo se añaden salchichas y tocino para darle más sabor, y al final de la cocción, se agregan verduras como batatas, yuca y col rizada para completar el plato.
El secreto de la cachupa está en su cocción lenta, con los ingredientes cociéndose a fuego bajo durante horas para que los sabores se mezclen bien. Este guiso generoso se suele acompañar de pan o arroz, y los restos del día siguiente son aún más sabrosos.
Hay dos versiones principales de cachupa: la Cachupa Rica, que es más cara porque lleva más carne, y la Cachupa Pobre, más sencilla y hecha con pescado. En portugués, "rica" significa rica y "pobre" significa pobre, reflejando las diferencias sociales a través de la gastronomía. La "cachupa de pobre" y la "cachupa de rica" muestran que este plato está muy arraigado en la cultura y el lenguaje del pueblo.
La Cachupa Fresca se refiere a la cachupa recién preparada, mientras que los restos de cachupa se suelen freír con cebollas hasta que el líquido se haya absorbido o evaporado. Conocida como Cachupa Guisado, Cachupa Refogado o Cachupa Frita, esta versión permite redescubrir el plato tradicional de una manera diferente. A menudo se sirve con un huevo frito y salchicha local, ideal para un desayuno nutritivo.
Ejemplo de Cachupa en una oración
« ¿Mañana por la mañana vas a preparar cachupa guisada con los restos? »
« No hay nada mejor que una cachupa fresca para probar la cocina de Cabo Verde. »
Origen de la palabra
Se dice que la cachupa nació en Cabo Verde durante la época de la esclavitud. Los esclavos preparaban un guiso con los pocos ingredientes que tenían a mano, como maíz, frijoles y verduras. La receta luego se enriqueció añadiendo pescado o carne y productos importados como las papas y el chorizo portugués.
Hoy en día, la cachupa es muy apreciada y a menudo se sirve en ocasiones especiales y reuniones familiares, y se ha convertido en un símbolo de la cultura y de Cabo Verde.
Foto de Cachupa
© Maxime Boudrias
